発酵食品の部屋へようこそ！今日は、味噌づくりについてです。今回私は米味噌にチャレンジしてみました。数年前にワークショップで味噌づくり体験はしたものの家庭では面倒かなぁと思い断念していました。しかし、出来ることは何でもチャレンジしてみようと思い、自分で作ることにしました。
用意するもの
- 米麹・・・500ｇ
- 大豆・・・250ｇ
- お塩・・・130ｇ＋煮汁175ｍｌ
事前準備（前日にやること）
まずは、前日に大豆を大きめの容器で、たっぷりの水に浸しておきます。
その間、２〜３回水換えをすると良いです！
大豆がパンってしっかり膨らめばOKだよ！
まずは大豆を煮込む
私は、普通の鍋で作ります。
大豆が浸る程度の水を入れ、弱火でコトコト炊いて下さい。
豆の状態にもよりますが、３〜６時間かかります。
かなり時間はかかるけど、根気よく煮込んでね！
冬場はストーブの上で煮込むといいよー！
煮終わったら、潰そう！
大豆が煮終わったら、ざるで大豆をこします。
※この時、煮汁は捨てずに取っておいて下さい。（175ｍｌ）
大豆を熱いうちに、厚手のビニール袋に入れ潰します。
麹の出番です。
大きめのボールに麹を入れて、そこに40℃以下まで冷ました煮汁を加えます。よく混ぜてほぐし、麹が煮汁を大体吸ってしまったら、塩を加えてよく混ぜます。
お団子状に丸めましょう
味噌を団子状に丸めます。
専用の袋へお団子味噌を詰めます
先ほど丸めた味噌を、専用の袋へ空気を抜きながら、押し詰めていきます。
詰め終わったら、一番上の空気が触れる部分にラップをして下さい。
最後に
空気を抜いて、20℃〜23℃くらいで2ヶ月程度熟成させれば、食べ始められます。
熟成味噌がお好みであれば、4ヶ月以上熟成させて下さい。
上記の温度より、寒けれは熟成期間は長く、暖かければ短くなります。
作ってみた感想
結構手間がかかるのかな？と思いながら始めましたが、案外簡単でした。
自分で作ったお味噌で作る味噌汁は最高です！
ぜひ皆さんもチャレンジしてみて下さい。
初めてのキッド等もあるので、そちらを利用してみるのもいいかもですね！
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